Interviste ai cuochi
  • Cosa intendi per cucina tradizionale e creativa? Ti faccio un esempio: la coscia d’oca croccante. Da una cottura tradizionale si passa a una cottura lenta con fegato grasso e patate. Che esperienze ti hanno portato qui? Ho girato parecchio: esperienze...

    Due chiacchiere con… Enrico Bartolini

    Cosa intendi per cucina tradizionale e creativa? Ti faccio un esempio: la coscia d’oca croccante. Da una cottura tradizionale si passa a una cottura lenta con fegato grasso e patate. Che esperienze ti hanno portato qui? Ho girato parecchio: esperienze…

  • Se non facessi il cuoco che lavoro avresti svolto? Avrei svolto un lavoro nel campo dell’agricoltura perchè nato in mezzo alla natura. Come è nato l’Arco Antico? Come mai questo nome? È un nome dato da un arco presente al...

    Due chiacchiere con.. Flavio Costa

    Se non facessi il cuoco che lavoro avresti svolto? Avrei svolto un lavoro nel campo dell’agricoltura perchè nato in mezzo alla natura. Come è nato l’Arco Antico? Come mai questo nome? È un nome dato da un arco presente al…

  • È stata una tua scelta fare questo lavoro? Se non avessi scelto di fare il cuoco, quale professione avresti scelto? Ho iniziato giovanissimo, a 11 anni con mio padre. Mi portava sempre con lui nel suo ristorante “Orso Grigio” nella...

    Due chiacchiere con.. Cristian Bertol

    È stata una tua scelta fare questo lavoro? Se non avessi scelto di fare il cuoco, quale professione avresti scelto? Ho iniziato giovanissimo, a 11 anni con mio padre. Mi portava sempre con lui nel suo ristorante “Orso Grigio” nella…

  • Come ti trovi nel tuo piccolo paese? È un paese di 90 abitanti dove 25 sono bambini sotto i 12 anni. È un paese molto speciale perso nelle campagne, giovane perché gli abitanti sono sui 40 anni, al contrario di...

    Due chiacchiere con.. Isa Mazzocchi

    Come ti trovi nel tuo piccolo paese? È un paese di 90 abitanti dove 25 sono bambini sotto i 12 anni. È un paese molto speciale perso nelle campagne, giovane perché gli abitanti sono sui 40 anni, al contrario di…

  • Che tipo di cuoco sei? Diciamo che l’ esperienza in Francia mi ha caratterizzato molto per quanto riguarda l’organizzazione rigida in cucina, inoltre mi piace dare molto spazio alla mia creatività e non a quella degli altri. Quali alimento privilegi?...

    Due chiacchiere con.. Pierfranco Ferrara

    Che tipo di cuoco sei? Diciamo che l’ esperienza in Francia mi ha caratterizzato molto per quanto riguarda l’organizzazione rigida in cucina, inoltre mi piace dare molto spazio alla mia creatività e non a quella degli altri. Quali alimento privilegi?…

  • Come hai scoperto la tua passione per la cucina? Un po’ per caso. Finita la scuole medie ho fatto uno stage in un ristorante: un’esperienza che mi è piaciuta e che mi ha convinto a frequentare la scuola alberghiera di...

    Due chiacchiere con.. Dario Ranza

    Come hai scoperto la tua passione per la cucina? Un po’ per caso. Finita la scuole medie ho fatto uno stage in un ristorante: un’esperienza che mi è piaciuta e che mi ha convinto a frequentare la scuola alberghiera di…

  • Qual è il percorso che ti ha portato a Singapore? Ho frequentato la scuola alberghiera di Desenzano. Avevo 20 anni quando ho avuto una grande delusione d’amore, così decisi di raggiungere un paio di amici che erano andati a Londra....

    Due chiacchiere con.. Roberto Galetti

    Qual è il percorso che ti ha portato a Singapore? Ho frequentato la scuola alberghiera di Desenzano. Avevo 20 anni quando ho avuto una grande delusione d’amore, così decisi di raggiungere un paio di amici che erano andati a Londra….

  • Da dove viene la tua passione per la cucina? Sono cresciuto in Liguria e Piemonte. Tutta la mia famiglia lavora nel mondo gastronomico e cosi sono cresciuto in quest’ambiente. Poi ho frequentato anche la scuola alberghiera. Il fatto che sei...

    Due chiacchiere con.. Carmelo Greco

    Da dove viene la tua passione per la cucina? Sono cresciuto in Liguria e Piemonte. Tutta la mia famiglia lavora nel mondo gastronomico e cosi sono cresciuto in quest’ambiente. Poi ho frequentato anche la scuola alberghiera. Il fatto che sei…

  • Da dove viene la tua passione per la cucina? Ho scoperto questa passione già da ragazzo, perchè i miei nonni avevano un albergo e così ho avuto modo di conoscere questo mondo che mi intrigava molto. Hai fatto la scuola...

    Due chiacchiere con.. Lorenzo Albrici

    Da dove viene la tua passione per la cucina? Ho scoperto questa passione già da ragazzo, perchè i miei nonni avevano un albergo e così ho avuto modo di conoscere questo mondo che mi intrigava molto. Hai fatto la scuola…